葡萄酒常识
WINE COMMON SENSE
Q 如何选购霞多丽白葡萄酒?
A 霞多丽葡萄酒主要有两种风格,一种是人工操纵型的,一种是自然放任型的。人工操纵型的霞多丽葡萄酒多经过橡木桶陈酿、酒泥浸泡、MLF(苹果酸乳酸发酵)等,多见于新世界葡萄酒产酒国;而自然放任型的是尽量保持霞多丽原有的果香,保持清新自然的口感,多见于旧世界葡萄酒产酒国。
Q AVA葡萄酒产地制度
A 如今,美国葡萄酒在全球范围内越来越受欢迎,美国也跻身世界第四大葡萄酒生产国。美国的葡萄酒产业之所以发展得如此迅速,除了拥有得天独厚的气候坏境和土壤外,还有一个重要的原因,那就是美国政府对该行业全力以赴的协助。美国政府除了在葡萄种植和酿酒方面协助葡萄酒生产商外,还在法律层面技术吸取法国等老牌葡萄酒市场大国的经验,实行葡萄酒产地制度(American Viticultural Areas),既我们常说
Q 美法对决——巴黎大审判
A 被称为“巴黎审判”的盲品大赛发生在1976年5月24日,主办人史蒂芬·史佩瑞尔(Steven Spurrier)万万没想到这场品评会将成为葡萄酒界的历史事件。 盲品大赛的规则很简单,分成红白酒两组,白酒4支来自勃艮第,6支来自加州以霞多丽(也是勃艮第白酒的品种)酿制的酒,年份则是1972,1973,1974年都有。红酒4支来自波尔多,6支加州以赤霞珠品种酿的,年份多为1970和1971年。分数以2
Q 长期陈年的葡萄酒如何储藏?
A 如果一款红葡萄酒陈年潜力较大,适合长期存放,那储藏时最好选择水平放置。水平倾斜10度储藏葡萄酒,既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,又可以防止空气进入瓶中。空气中的氧气不仅会氧化葡萄酒而且也会破坏软木塞。
Q 黑皮诺酿的葡萄酒怎麽样?
A 黑皮诺(Pinot Noir)被称为“红葡萄品种之后”,适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植,抗病性较弱,皮薄易腐,产量较低。对于很多的葡萄农来说,黑皮诺 是一种非常难伺候的葡萄品种,要酿造出品质优异的葡萄酒也很不容易,但是成功酿造出的黑皮诺葡萄酒却富有优雅气质,摄人心魂。
Q 喝黑皮诺红葡萄酒适合用什么酒杯?
A 喝黑皮诺红葡萄酒最适合用勃艮第葡萄酒杯,这种杯子杯身较矮,其经典特征就是类似于气球的形状,也就是“杯肚大”。这样的杯型更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁复杂香气。显然,勃艮第酒杯侧重的是“散香”,更显高调张扬。
Q 梅洛葡萄酒适合搭配哪些食物?
A 梅洛葡萄酒风格多样,单宁和酸度都适中,可以与众多不同的菜式进行完美搭配。通常,梅洛葡萄酒适合与鸡肉、肉质细腻和轻度熏烤的红肉进行搭配。然而,梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配,除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。另外,与大部分辛辣食物也不大合适,因为辛辣食物会盖过海格的细致风味。像中国菜的话,可以用梅洛来搭配鱼香肉丝、红烧肉等。
Q 夏季葡萄酒的储存条件?
A 夏季,葡萄酒的储存在温度、湿度、光线等方面都非常讲究。竖着摆放,放冰箱,都是不对的。 温度:储存葡萄酒的最佳温度是14~18℃,如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。 酒窖最理想的温度约在11℃左右,不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成……
Q 葡萄酒搭配食物的基本原则
A 红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 中餐搭配推荐:红葡萄酒:川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品;白葡萄酒 :油炸点心、海鲜类、清蒸类、香槟酒:点心、鱼翅类。 西餐搭配推荐:红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类;白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛、香槟酒:茶点、布丁、火鸡。
Q 葡萄酒开瓶之后最多可以存放多久?
A 如果不使用特定的保鲜技术,实际上葡萄酒开瓶后马上就会发生变化。一天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第三天时,一些葡萄酒会完全变质。 如果想要……
Q 怎样才是端红酒杯的正确姿势?
A 1、握住酒杯的杯脚,将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。这种方法可很简单的倾斜酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。 2、握持酒杯的杯底,许多人发现使用这种方法握杯,能更轻易的操控酒杯,而且更有舒适感。 3、除非……
Q 葡萄酒的种类有哪些?
A 葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。 以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式……